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海市陕菜馆:在一场全球700万家餐厅角逐仅309家入榜的竞赛中,连续3年登榜,为什么?

阅读量:102 发布日期:2020-01-17 15:56:00


    2020 1 9 ,2020 黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在中国澳门金沙度假区的金沙城剧场盛大举办陕旅饭店集团旗下海市陕菜馆荣获2020年黑珍珠餐厅。这是海市自2018年以来第三次获得此殊荣,而在2017年,海市就登上了大众点评的“必吃榜”榜单。

在今年的黑珍珠餐厅指南中,来自全球 27 座城市(国内 22 座、海外 5 座)的 309 家餐厅荣耀入选涵盖了 39 种菜系“黑珍珠餐厅指南”是首个提出中国美食标准的指南,旨在为所有喜爱中国美食的消费者,提供一份精选中国味蕾的美好生活指南。2017年以来已在全球连续发布四年(2017年以必吃榜形式发布)。自黑珍珠开始以来,海市陕菜馆就入榜了,并且连续三年未掉队2017年的必吃榜也有海市身影)



评委们以匿名造访的形式,围绕烹饪水平(食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现)、体验感受、(环境氛围、服务管理、配套设施、餐饮搭配)、传承创新(文化传承、创新融合)、三个方面对餐厅展开评定。

黑珍珠匿名评委会如此评价海市—— “餐厅是气派的中国风装潢,红底金字的门匾,流水中国结、还有墙上字画,处处透露出陕西的文化气息,餐厅以传统陕菜为主,如葫芦鸡、秦韵虾球、口蘑腐竹等,经典陕味都做得可圈可点,总体水准上乘,值得前往,尤其适合宴请或游客寻味”。


其实,“黑珍珠”的评价里还少说了一句,那就是“传承与创新”。 陕西官府菜作为各大菜系鼻祖,值得用上很多溢美之词,但如果照搬老祖宗做法,只怕现代胃消受不了,经营陕西官府菜的海市,绝对是“意与道”的平衡高手,承继正宗官府菜之魂,却在表现手法上不拘泥于古道,在这里能吃出文化,也能吃出精致和时尚。当然,能达到这一点,背后是有高人的,陕西官府菜第三代嫡系传人郑新民大师是海市的顾问,第四代嫡系传人刘军是海市行政总厨。

   

海市有点古风,不是表面,而是骨子里的,开业多年,低调成为它在圈里的代名词,只埋头做两件事——选好食材;做好菜!为了做到这一点,海市坚守三个原则—— 

不季不食—新鲜的食材一定是应季的,只有坚守自然规律,才能做出营养的好菜品,

读懂食材—海市的厨师懂得每一个食材的特性,各种干货、熟成后的牛肉,新鲜的蔬菜等,

每一个都有最适合自己的料理方法。

原汁原味——陕西官府菜最讲究,鸡有鸡味 鱼有鱼味,摒弃调味品堆积,用最质朴的烹饪手法,把优质食材的味道完全发挥。

 


海市陕菜餐厅开在城墙根下已经七年,是国内外友人与老西安人,品味陕西官府菜的首选之地。曾代表陕西走进外交部蓝厅,举办“品味陕西”冷餐会,也曾把博大精深的陕菜文化传播至香港赛马会,传承发扬陕菜,海市从未停止过脚步。